Boisson à la pomme liane
Couper les 6 pommes lianes en 2. Prélever la pulpe et les pépins à l’aide d’une petite cuillère.
Les mettre dans une passoire.
Verser 1 litre d’eau tiède en écrasant les pépins et la pulpe au fond de la passoire pour bien en extraire l’arôme.
Jeter les pépins et les filaments
Sucrer à votre goût (3 ou 4 cuillères à soupe), bien mélanger
Servir frais.
Petites crèmes à la pomme liane
Dans un bol, bien mélanger les 3 œufs, les 100gr de sucre, le jus d’un citron et le contenu de 6 pommes lianes.
Verser le mélange dans des petits ramequins
Les faire cuire au bain-marie à four chaud (thermostat 7) pendant 20mn environ.
Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures.
On peut servir avec un coulis de mangue (écraser la pulpe de 2 mangues au mixer)
Bananes flambées au rhum
Epluchez 6 bananes bien mûres mais saines et fermes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse, mettez 480gr de beurre à chauffer à feu vif, en surveillant, et dès qu’il est fondu,
jetez-y les bananes pour qu’elles dorent quelques minutes des deux côtés.
Ajoutez le jus d’un citron, une cuillère à soupe de sucre
Après quelques instants, arrêtez le gaz. Versez 2 cuillerées à soupe de rhum.
Chauffez la 3ème dans la cuillère à l’aide d’un briquet.
Quand le rhum de la cuillère s’enflamme, le verser dans la sauteuse dont le rhum va s’enflammer aussi.
Servez
Confiture de Caramboles
-Laver et essuyer bien 1kg de caramboles bien jaunes, avant de les couper en rondelles de façon à obtenir des étoiles.
-Disposer ces tranches étoilées dans une jatte avec 800gr de sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux dans
le sens de la longueur. Laisser macérer, en tournant l’ensemble, au moins 12 heures.
-Avant de mettre à feu doux la macération, ajouter une pincée de noix de muscade en poudre et retirer
la gousse de vanille. Faire cuire jusqu’à ce que la confiture prenne en remuant avec une grande précaution
pour ne pas abîmer les étoiles.
-Mettre en pots et fermer énergiquement.
A DEGUSTER A LA CUILLERE
POUR LA CONFITURE, LES TARTES, LES COMPOTES
LES LEGUMES
Doliques asperges sautés
Coupez les 800g de haricots mètres (doliques asperges) à chaque extrémité (ils ne possèdent pas de fil).
Coupez-les en tronçons de 5cm et faites-les blanchir dans l’eau salée pendant 5mn.
Emincez les 4 échalotes finement, lavez et coupez la ciboule. Mettez-les dans un bol avec le jus d’un citron,
l’huile, le sel et une pincée de poivre. Battez vigoureusement l’ensemble.
Dans une poêle chauffée sur feux doux et sans matière grasse, mettez les haricots et le contenu du bol.
Augmentez le feu et réduisez la sauce jusqu’à évaporation complète en remuant sans cesse.
Servez chaud et accompagné de persil ciselé.
Haricots serpents
Epluchez les 3 haricots serpents avec le couteau économique. Les ouvrir en longueur (comme un poisson) et
retirer les graines qui sont à l’intérieur. Coupez-les en tronçons de 2cm.
Epluchez des oignons, des tomates (comme pour une ratatouille)
Mettre de l’huile dans la sauteuse et faire fondre les oignons. Ajouter les haricots et les tomates.
Ajoutez du persil et des aromates. Salez, poivrez à votre convenance. Laissez mijoter ½ heure environ.
Choux de chine sauté (Kay choy) (chouchine à Maré)
Eplucher 1 kg de choux de chine. Les faire blanchir 2mn à l’eau bouillante.
Dans une cocotte, faire revenir 2 oignons émincés dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le sel, le poivre 2 gousses d’ail pilées, le persil, 1 cuillerées à soupe de concentré
de tomates et les choux de chine en morceaux
Faire revenir en remuant régulièrement pendant 20 mn environ.
Les patates douces s'emploient comme des pommes de terre, avec d'autres légumes ou en purée et
même en frites
Boisson à la pomme liane
Bananes flambées au rhum
Confiture de Caramboles
